La elaboración de un vino comienza con la fermentación alcohólica, que es la transformación del azúcar en alcohol y gas carbónico mediante acción de las levaduras, acompañada de una creación de calor.

 

El azúcar aparece en estado natural en los granos de la uva cuando se cosecha. Se determina el momento de cosecha justamente cuando se estima que hay suficiente azúcar en la uva para dar el grado alcohólico necesario. También las levaduras se encuentran naturalmente en la uva.

 

 

Vino blanco

 

En la elaboración del vino blanco, cuando se recolecta la uva y se la traslada a la bodega, primero se separan los granos del racimo con una descobajadora y después se envían esas uvas a la prensa, donde los granos son presionados suavemente para la extracción de un jugo llamado mosto, que luego es pasado a tanques de fermentación en los que permanecerá unos siete días, hasta que el azúcar haya sido transformado en alcohol, es decir, que se haya convertido en vino.

El color del vino proviene de la piel u hollejo de la uva, por lo que, cuando se prensa la uva, siempre sale un jugo blanco. Si se deja en contacto la piel con el jugo, éste va tomando color, en un proceso denominado maceración. Esto explica que el vino blanco se puede hacer con uva blanca o tinta, mientras que el vino tinto se puede elaborar solamente con uva tinta.

 

Vino tinto

 

El proceso de elaboración del vino tinto es un poco más complicado que el del blanco. Después de descobajar la uva, en lugar de enviar los granos a la prensa se pasan a una cuba de fermentación donde toda la materia prima quedará en contacto, fermentando y macerando durante unos ocho días. El hollejo, durante ese tiempo, irá cediendo el color y parte de los taninos (otros están en la semilla del grano) que son fundamentales para la posterior crianza. Luego se descuba para trasladar la parte del vino que no tiene materias sólidas (denominado vino de gota ) a otro tanque, donde terminará su fermentación en unos quince días más.

 

Vino rosado

 

Su proceso es similar al del tinto, pero el hollejo está solamente uno o dos días en contacto con el mosto, para que apenas tome color. Después se termina la fermentación como en el caso de los blancos. Otro método permitido y mayormente utilizado para la elaboración del vino rosado es el de mezclar vino blanco con un poco de tinto. De esta manera, es más fácil controlar el color.