Una vez terminado el proceso de fermentación, se traslada el vino a otro tanque de almacenamiento para su posterior embotellado, cuando se trata de comercializar un vino joven. Si se requiere un añejamiento más largo, se lo retiene en la pileta o en barricas de madera para darle más complejidad. Los vinos blancos, a los pocos meses de terminar su fermentación, pueden ser embotellados y enviados al mercado. Para los tintos, ese proceso dependerá del objetivo comercial. Si es un vino complejo, con muchos taninos, necesitará mucho tiempo en pileta o barrica y después, eventualmente, en botella para ser agradable.Si es un vino más simple, podrá tomarse al año siguiente de su cosecha. La barrica fue tomando importancia en la Argentina en los años noventa. Se trata de pequeños toneles de roble de capacidad de 225 litros que provienen en su gran mayoría de Francia, aunque también de los Estados Unidos, y en ocasiones de algún país del Este europeo. El rol de la barrica es aportar complementos de taninos al vino, al mismo tiempo que la madera lo deja añejarse. El riesgo que presenta es el del abuso, y que entonces el vino termine teniendo gusto a madera y no a vino. Vino espumante o espumoso El proceso de origen es de la zona de Champagne, Francia, al noreste de París. Por respeto a las Denominaciones de Origen Controlado (DOC), la palabra champagne o champaña está siendo reemplazada en la Argentina por espumante o espumoso. En España se usa cava, en Alemania sekt, en Italia spumante y en los Estados Unidos sparkling wine. El proceso básico de elaboración del vino espumante reside en tomar un vino blanco ya terminado y agregarle azúcar y levaduras. De ese modo, automáticamente la fermentación tendrá lugar por acción de las levaduras sobre el azúcar, liberando gas carbónico, pero esta vez, en lugar de dejar el gas escaparse, la fermentación se concreta en un envase cerrado para que el gas quede dentro del vino, y de esa manera se consiga el gas y la espuma del champagne o espumoso. Así, el champagne es un vino fermentado dos veces y el gas es natural, y no agregado como puede ser en una bebida gaseosa.