La vieja  tradición indicaba que con carnes y salsas blancas, vinos blancos y que con carnes y salsas rojas, vinos rojos, que se servían primero los blancos, luego los tintos jóvenes, después los añejos y finalmente los dulces. Las costumbres actuales tienden a tomar un solo vino en la comida, salvo en casos excepcionales. También es cierto que nada impide que, si somos un  grupo de  cuatro o más personas tomemos varios vinos diferentes, y que sería una buena práctica comenzar a hacerlo. Esto se ha complicado algo o bastante, según sea el criterio de cada uno, con la globalización de tendencias, que nace en los 50/60 con la "nouvelle cuisine" y ha continuado con diversas variantes hasta la "cocina fusión" y otras experiencias aun más avanzadas, como la del famoso cocinero catalán Ferrán Adriá. Pero estas novedades no afectan más que a círculos gastronómicos de élite,  grupos gourmets, o bien sectores tentados por la moda. Es decir que preferimos elegir el camino de la comida cotidiana, la que todas encontraremos con facilidad en  gran cantidad de restaurantes del país, sin por ello desconocer algunas excepciones. Los vinos argentinos están pasando por una época de gran florecimiento, su calidad aumentó muy significativamente, nuevas variedades compiten hoy en primera línea en el mercado, y los vinos elaborados con varios cepajes (también conocidos como "genéricos", "de corte", "blend", "assamblage") han multiplicado sus combinaciones, o sea que el consumidor tiene una  alternativa de elección más rica, y también más complicada, que antes. Pero hay que ser audaz y experimentar.                                                                                                            Por Fernando Vidal Buzzi